Пн - Пт : 08:30 - 18:30
Прием заказов онлайн круглосуточно
No products in the cart.
Для обеспечения эффективной работы любых производственных мощностей общепита крайне важно правильно рассчитать вытяжные зонты на кухне. Приготовление блюд в закрытом пространстве — это всегда распространение ароматов пищи и выделение тепла кухонным оборудованием на котором она готовится. Все запахи и горячий воздух на кухне смешиваются с водяной парой, угарным и углекислым газов и с большой вероятностью просачиваются в зал, где обедают гости. Контроль над распространением и распределением ароматов еды и газов возложен на вентиляцию. Поскольку обмен потоков воздуха в заведениях общепита должен быть организован с определённым размещением в местах, где готовят блюда, важно очень чётко сделать правильный расчет вытяжного зонта.
Проектирование и расчет вытяжных зонтов для профессиональной кухни — процесс высокотехнологичный и непростой. Доверить это дело, несомненно, лучше профессионалам.
Сам процесс состоит из нескольких этапов на каждом из которых присутствуют важные задачи и правила для обеспечения эффективности работы оборудования.
К этим основным этапам относятся:
Перед тем, как приступать к заказу вытяжного зонта важно произвести расчёты и замеры подачи воздуха, распределить зоны вытяжки с учётом площади производственного пространства.
Верный расчёт расхода воздуха сквозь промышленный зонт демонстрирует его эффективность и оказывает ощутимое влияние на расходы по эксплуатации. При достаточно небольшом объеме расхода воздуха продуктивность производственного зонта будет недостаточной, а при высоком, помимо сверх расхода электричества на эксплуатацию вытяжек, в зимний период вы будете еще и тратить энергию, чтобы нагреть воздух для компенсации силы вытяжки. Также, большая скорость воздухообмена в производственном зонте станет следствием снижения эффективного очищения жироулавливателей и в итоге накопятся жировые массы внутри металлических вытяжных воздуховодов.
Советы при проектировании. На практике применяют такие методики расчета сколько расходуется воздуха через промышленный зонт.
Одна из самых простых схем, которая основана на создании кратности воздухообмена в производственном пространстве. Если высота потолков кухонного пространства равна до 4 метров, то расход воздуха из вытяжки должен быть кратным 30 воздухообменов за один час. Чтобы компенсировать работу вытяжки расход воздуха должен быть не менее 20 воздухообменов за один час. Для скромных по площади кухонь кратность лучше повысить, а для больших уменьшить. По этой причине такой способ расчета кратности воздухообмена горячих цехов в основном применим для приблизительных измерений расхода воздуха сквозь вытяжку.
Для выведения из помещения дыма, паров, жира, различных ароматов нужно создать минимальную скорость передвижения воздушных масс между промышленным зонтом и оборудованием. Исходя из вида агрегатов с помощью которых готовится пища, скорость передвижения воздуха допустима от 0,2 м/с до 0,5 м/с. Способ просчета по скорости воздухообмена по формуле даёт гарантию высокого качества выведения загрязнений вытяжкой и по этой причине часто используется как основная расчётная методика.
Базовыми значениями для применения этого считаются мощность оборудования и удельный расход воздуха на 1 мощности конкретного типа агрегатов. Как правило, производитель указывает эти значения в паспорте прибора. Приведём пример, если под кухонным зонтом поставить 4 е электрические плиты (считаем, что 9 кВт каждая) и 2 стандартных фритюрницы (10 кВт), то формула расчётного расхода воздуха выглядит как L = (4*9*100) + (2*10*140) = 6400 кубометров/час.
Выбирая промышленный зонт для кухни с жироулавливателями из нержавеющей стали, часто можно допустить ряд ошибок.
Среди основных ошибок выбора зонта из нержавейки следует выделить такие:
Также, не стоит задумывать установку зонта над мойкой и другим оборудованием не из горячего цеха.
Как рассчитать производительность зонта для кухни? Нужно учитывать размеры помещения, мощность агрегатов и воздухообмен в кухне. Как рассчитать мощность вытяжного зонта? Как правило, она указана в паспорте агрегата самим производителем. Также, на некоторых профильных сайтах доступен онлайн калькулятор для расчёта мощности и производительности, согласно параметрам вашего помещения и оборудования. При выборе также можно руководствоваться СНИП и ГОСТ, чтобы наверняка иметь представления о нормах для установки вытяжки на профессиональной кухне.
Главной помощью при выборе остаются рекомендации производителя оборудования, расчёт воздухообмена помещения и количество единиц оборудования которое будет одновременно работать на определённой площади.
